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L'abondance est un fromage français de la région savoyarde.
Il est entièrement fabriquée au lait cru entier, et présente un fondant et des arômes très développés, bien qu'un peu moins puissants que ceux du beaufort.
Les meules sont d'un poids moyen de 10 kg. Elles sont à croûte lisse présentant les marques de la toile, de couleur ambrée.
Production : 873 tonnes en 1998 (+16,4% depuis 1996) dont 34% en fermier.
Cette appellation regroupe, en fait, 2 AOC :
L'abondance peut être fermière ou artisanale. C'est un fromage au lait de vache, au goût équilibré et avec une pâte fondante. Il bénéficie d'une AOC depuis 1990. Sa zone de production d'origine est le pays d'Abondance dans le Chablais en Haute-Savoie
C'est un fromage à base de lait cru entier de vache, à pâte pressée cuite, affiné en 90 jours. Les meules sont d'un poids moyen de 10 kg. La période de dégustation optimale va de juillet à novembre avec un affinage optimal 4 à 6 mois.
Ce fromage est issu des Fruitières du Massif du Parmelan depuis 1896. Sa zone de production s'étend sur plusieurs communes et trois coopératives. Il bénéficie d'une AOC depuis 1990.
C'est un fromage à base de lait cru entier de vache, à pâte pressée cuite, affiné en 12 semaines. La période de dégustation optimale va de juillet à décembre avec un affinage optimal 5 mois.
Voir aussi : Fromage | Recettes au fromage
