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Acras de rouget

Ingrédients

Pour 4 personnes :

• 400 g de filet de rouget barbet effeuillé
• 100 g de pommes de terre
• 120 g de farine
• 1 œuf
• 4 cuillers à soupe de lait
• 1 gousse d'ail écrasée
• 1 oignon émincé et hâché
• piment de Cayenne, sel et poivre du moulin, huile de friture

Ustensiles spécifiques

• un saladier de préparation
• une casserole
• une friteuse

Préparation

• Mélangez 100 g de farine avec l'œuf, puis ajoutez peu à peu le lait pour obtenir une pâte molle, salez, poivrez, et laissez reposer pendant au moins deux heures.
• Épluchez et faites cuire la pomme de terre dans de l'eau salée bouillante, puis égouttez-les avant de les écraser à la fourchette.
• Mélangez le poisson effeuillé, l'oignon, l'ail et le piment de cayenne, avant d'incorporer le tout à la pâte.
• Farinez-vous les mains et formez des petites boules avec la préparation.
• Plongez les boules dans l'huile bouillante de la friteuse, et retirez-les dès qu'elles sont bien dorées.
• Servez bien chaud avec une sauce tomate tiède ou froide.

Voir aussi

• Recettes de la mer | Cuisine antillaise