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Ail cultivé

Ail commun
Têtes et gousses d'ail
classification moderne
Règne: Plantae Sous-règne: Tracheobionta Division: Magnoliophyta Classe: Liliopsida Ordre: Asparagales Famille: Alliaceae genre: Allium
Nom binomial
Allium sativum L. subsp. sativum
Références
Tela Botanica 3198

L'ail est une plante vivace monocotylédone dont les bulbes, à l'odeur forte et au goût âcre sont souvent employés comme condiment en cuisine dans de nombreuses recettes. Une tête d'ail se compose de plusieurs gousses d'ail.

Nom scientifique : Allium sativum, de la famille des Alliacées (cette famille était précédemment considérée comme une sous-famille des Liliacées).

Selon la tradition, l'ail a la réputation d'éloigner le mal : il repousse les vampires et sans doute le diable lui-même ! De même on dit que l'ail est anti-aphrodisiaque (de fait l'haleine que laisse l'ail évite les effusions prolongées).

Au pluriel un ail fait des aulx, mais ails est toléré.

Description

Histoire

L'ail est originaire d'Asie centrale. Il était largement cultivé en Égypte. Les Grecs et les Romains lui prêtaient un pouvoir fortifiant et le donnaient à manger à leurs soldats en campagne. Dans l'Odyssée, Ulysse en mange pour ne pas être changé en pourceau par Circé.

Variétés

Production

La liste des produits phytopharmaceutiques autorisés en France pour lutter contre les parasites de l'ail est la suivante :

• Base E-phy du Ministère de l'agriculture

Utilisation

pour la cuisine

Quelques recettes ?

• L'aïoli
• L'aïgo boulido

pour la santé

L'ail est le champion pour la protection des vaisseaux et du cœur (maladies cardio-vasculaires). Il réduit la tension et le cholestérol et fluidifie le sang. Une gousse d'ail chaque jour permettrait de faire baisser le cholestérol de 20%.