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Aligoté

L'aligoté est un cépage blanc bourguignon, à grappes petites, environ 10 cm, formées de petits grains sphériques, à feuilles orbiculaires, très peu découpées, que l'on rencontre aussi sur de petites surfaces dans le Sud-Est de la France.

C'est un cépage fertile et rustique, mais sensible aux maladies, notamment au mildiou. Il correspond en Bourgogne à l'appellation « Bourgogne aligoté », qui produit un vin assez pauvre en tanin et parfumé, souvent consommé en mélange avec la crème de cassis (le Kir).

Ce cépage est cultivé en France sur environ 1000 ha, mais il est plus répandu en Europe de l'Est, en Russie (Crimée) et en Roumanie.