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Andouille

L'andouille est une charcuterie composée de la ventrée complète de porc : gros intestin (40 % environ), menus (environ 43%) estomac (environ 17 %) sans adjonction de gras ni liants, avec addition de sel, poivre, épices et aromates.

C'est un cylindrique irrégulier de 25 à 30 cm de long, d'un diamètre de 4 à 6 cm, arrondi aux extrémités où, à l'une d'elles, se trouve la ficelle qui sert à pendre l'andouille.

On distingue deux sortes d'andouilles :

• l'andouille de Vire ;
• l'andouille de Guéménée.

Liens externes

• andouille de Vire