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Aneth odorant

Aneth odorant
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Classification classique
Règne : Plantae Sous-règne : Tracheobionta Division : Magnoliophyta Classe : Magnoliopsida Ordre : Apiales Famille : Apiaceae genre : Anethum
Nom binomial
Anethum graveolens L.
Références
Tela Botanica

L'aneth est une plante de la famille des Apiacées (ou Ombellifères).

• Nom scientifique : Anethum graveolens L., famille des Apiacées (ombellifères).
• Origine du nom : Aneth vient du grec « anêthon » (comme pour Anis), et graveolens vient du latin « gravis » (lourd, fort) et « olens » (sentant), ce qui regroupé donne à odeur forte.
• Nom commun : aneth, fenouil bâtard, faux anis, fenouil puant

Il est cultivé comme plante condimentaire pour ses feuilles et ses graines très aromatiques, et se rapproche du fenouil par son odeur et ses propriétés, d'où ses noms de fenouil bâtard ou faux anis.

Caractéristiques botaniques

• Plante annuelle
• Tige : lisse de 60 à 150 cm avec un étalement d'une trentaine de centimètres,
• Floraison : ombelles terminale à fleurs jaunes verdâtre parfumées
• Feuilles très découpées, fines, filiformes.
• Graines : ovales, aplaties, se scindent en deux au séchage, brunes striées, matures en août-septembre.

Histoire

Originaire du bassin méditerranéen (Anethum graveolens) ou d'Asie central (Anethum sowa), elle était utilisée :

• par les peuples Israélite en tant que plante potagère ;
• par les égyptiens il y plus de 5000 ans, en tant que plante médicinale ;
• par les grecs et les romains pour son parfum, pour la cuisine, et pour ses vertus médicinales

Elle est référencée dans l'évangile selon Saint Matthieu : « malheur à vous, scribes et pharisiens hypocrites, qui payez la dîme de la menthe, de l'aneth et du cumin, mais avez abandonné ce qu'il y a de plus important dans la loi ! »

En Angleterre, elle est cultivée depuis le XVIe siècle.

Utilisation

Usage culinaire

C'est une épice très utilisée en Pologne, en Russie, en Scandinavie, mais aussi en Inde, et dans de nombreux autres pays du monde.

• les feuilles, fraîches ou séchées, sont employées pour aromatiser différentes préparations culinaires, notamment les salades, les poissons, les viandes et les sauces.
• les graines servent pour parfumer liqueurs et confitures.

Usage thérapeutique

Ses propriétés sont aussi stomachique, digestive, apéritive, carminative, antispasmodique, diurétique, anti-inflammatoire, galactagogue (lactation), calmante et préparant au sommeil.

• Utilisé en infusion, l'aneth constitue un excellent stimulant du système digestif.
• Ses graines, en infusion, permettent d'arrêter le hoquet, mal de tête, toux des enfants.
• Autres indications : dyspepsie, vomissements d'origine nerveuse, flatulences, insuffisance hépatobiliaire, aide la lactation, gaz intestinaux, spasmes, crampes et en tant que désinfectant intertinal.

Dans l'histoire, il fut aussi utilisé pour l'épilepsie, et pour favoriser le lait des nourrices (chez les grecs anciens), pour calmer les convives ayant trop bu dans les banquets (Charlemagne), pour ses vertus aphrodisiaques et contre les mauvais sorts (sorcières et mages du moyen-âge), pour favoriser les capacités du cerveau (XVIIe siècle), pour « maintenir la chaleur et l'énergie du corps et apporter une intense vitalité » et aussi pour « dynamiser le pouvoir d'attraction sur le sexe opposé » (XVIIe siècle).