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L'appareil digestif est un tube faisant transiter dans divers compartiments des aliments. Ces aliments portent successivement le nom de contenue gastrique, chyle et chyme alimentaire. Dans ce tube divers transformation mécaniques et chimique vont transformer la nourriture en nutriments. Les transformations mécaniques sont réalisées par le système masticateur et la couche de muscle bordant le tube digestif. Les transformations chimiques sont réalisées par le complexe enzymatique (catalyse enzymatique). Ces transformations enzymatiques sont couplées à un pH favorisant ces réactions. Par exemple le pH de l'estomac est de 3 en attente d'une prise alimentaire.
Le rôle essentiel de l'appareil digestif est d'assimiler d' absorber les nutriments dans la circulation sanguine et lymphatique et éliminer les élments non assimilables.
Cependant, l'appareil digestif possède également deux autres rôles :
- un rôle de défense de l’organisme - un rôle endocrinien
