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Appenzeller

L'appenzeller ou appenzel est un fromage suisse, une spécialité du canton d' Appenzell.

C'est un fromage à base de lait de vache au goût corsé, raffiné et caractéristique.

On trouve sa trace dans un document historique de plus de 700 ans.

L'environnement préalpin intact et les herbages réputés de la région favorisent l'obtention de ce fromage corsé qui fait partie du patrimoine appenzellois au même titre que la musique à corde, le Talerschwingen et la peinture rustique.

Anecdote

Le fromage d'Appenzell présente la curiosité historique intéressante d'avoir été le premier fromage au monde étudié au moyen de la géométrie fractale, dans l'ouvrage fondateur de Benoit Mandelbrot Les objets fractals paru en 1974.

Voir aussi

Fromage | Recettes au fromage | Fromages suisses | Fromages à pâte pressée cuite