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Arachide

Arachide
à insérer ici
classification classique
Règne: Plantae Sous-règne: Tracheobionta Division: Magnoliophyta Classe: Magnoliopsida Ordre: Fabales Famille: Fabaceae Sous-famille: Papillonoideae genre: Arachis
Nom binomial
Arachis hypogaea L.
Références
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L' arachide est une plante de la famille des légumineuses (Fabacées) cultivée dans les régions tropicales pour ses graines oléagineuses. Elle présente la particularité d'enterrer ses fruits après la fécondation. le terme désigne aussi le fruit (une gousse) et la graine elle-même, également appelés cacahuète.

Nom scientifique : Arachis hypogaea L., famille des Fabacées, sous-famille des Faboideae, tribu des Aeschynomeneae, sous-tribu des Stylosanthinae

Noms communs : arachide, cacahuète, pois de terre, pistache de terre, de : Erdnuss, en : peanut, es : avellana americana, cacahuete, it: arachide.

Description

L'arachide est une plante annuelle à fleurs jaunes de 20 à 60 cm de hauteur.

Les feuilles sont composées à 2 ou 3 paires de folioles membraneuses, ovales. Elles sont munies à leur base de stipules engainantes.

Les fleurs sont presques sessiles et apparaissent à l'aisselle des feuilles, isolément ou en petits groupes. La corolle papilionacée est jaune orangé. Les étamines au nombre de 9 sont soudées en tube par leur filet. L'ovaire est inséré sur un support particulier le gynophore.

Après fécondation, l'ovaire est porté en terre par le développement du gynophore qui s'allonge en se courbant vers la terre par géotropisme positif. Le fruit murit à une profondeur de 3 à 5 cm. C'est une plante qui requiert pour cette raison un sol léger et bien drainé. Le fruit est une gousse de 3 à 4 cm de long, appelée coque au plan commercial, contenant le plus souvent seulement deux graines, qui est réticulée extérieurement et étranglée entre les graines mais non cloisonnée.

Les graines ovoïdes sont enveloppées dans un tégument sec rouge.

Culture

Les variétés cultivées sont très nombreuses et regroupées en deux grands types :

• Virginie, à port rampant et à cycle végétatif long (120 à 140 jours) ; les graines ne germent pas prématurément ;
• Valencia, à port érigé et à cycle végétatif court (90 à 110 jours) ; le rendement est plus élevé, mais la germination rapide après maturité peut poser problème.

Le cycle de culture dure de 90 à 150 jours. La floraison intervient un mois après le semis.

La récolte doit se faire dès la maturité (lorsque la pellicule qui recouvre la graine se détache facilement). Un point important est d'éviter le développement de moisissures qui peuvent produire des aflatoxines, dangereuses pour le bétail qui consommerait les tourteaux contaminés.

À signaler, une maladie virale, la « rosette », transmise par un puceron. Cette maladie provoque le rabougrissement des pieds et fait baisser sensiblement le rendement surtout si elle apparaît tôt (moins de 40 jours après le semis).

Une autre maladie, fongique, la cercosporiose (tavelure des feuilles), est à redouter en climat humide, surtout pour les variétés du type Valencia.

Utilisations

• Alimentation humaine
  • huile d'arachide, utilisée comme huile de table ou comme matière première pour la fabrication de margarine, résiste bien aux hautes températures (friture)
  • beurre d'arachide (très populaire aux États-Unis)
  • farine d'arachide, aliment de complément employé en biscuiterie (déshuilé, riches en acides aminés indispensables)
  • arachides en coque (aliment de base dans certains pays d'Afrique)
  • arachides décortiquées, arachides salées pour apéritif, arachides pour confiserie
• Alimentation animale
  • Tourteau d'arachide, résidu de pression après extraction de l'huile
  • fanes utilisées comme fourrage (équivalent au foin de luzerne)
• Industrie
  • huile d'arachides de deuxième extraction pour savonnerie
  • coques utilisées comme combustible
• Agriculture
  • comme toutes les légumineuses, l'arachide est une culture qui enrichit le sol en azote. Elle peut être utilisée comme engrais vert.
• Plante médicinale : l'huile d'arachide est inscite à la pharmacopée française comme solvant médicamenteux.

• Valeur alimentaire des graines :
  • protéines : 22 à 32 %
  • lipides : 34 à 54 %
  • cellulose : 1,5 à 3 %
  • sels minéraux : 2 à 3 %

A noter que certaines personnes souffrent d'allergie, parfois très aiguë, à certaines protéines de l'arachide.

Économie

Production

La production mondiale d'arachides (non décortiquées) s'est élevée à 36 milions de tonnes en 2003 (source FAO), dont deux pays, la Chine et l'Inde, représentent 59 %.

Commerce

Les échanges d'arachide portent sur une faible part de la récolte, 4 millions de tonnes (année 2001), environ 11 % de la production, essentiellement sous forme d'arachides en coques (2,4 millions de tonnes). Les échanges de produits dérivés sont assez limités : beurre d'arachide : 49 000 t, huile d'arachide : 270 000 t.

Les principaux exportateurs sont la Chine (1,6 Mt), l'Argentine (0,5 Mt) et les États-Unis (0,4 Mt), les principaux importateurs les Pays-Bas (0,6 Mt), l'Indonésie (0,3 Mt), le Royaume-Uni et le Japon.

La consommation d'huile d'arachide en France et dans l'Union européenne a regressé devant la forte croissance de la production locale d'huile de tournesol et de colza.