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Aspartame

L'aspartam (aspartyl-phenylalanine-methyl-ester) est un édulcorant intense de synthèse, composé de deux acides aminé (phénylalanine et acide aspartique) et de méthanol.

Découvert en 1965 par un chimiste de la société Searle, la première autorisation de mise sur le marché de l'aspartame a été accordée aux États-Unis par la Food and Drug Administration en 1974. L'aspartame est autorisé en France comme édulcorant de table et dans de nombreux aliments. Il est codé en tant que E 951 dans la classification des additifs. L’aspartame est utilisé dans près de 5000 produits à travers le monde, dont plus de 2000 se trouvent en Europe. Sa large utilisation vient du fait que l’aspartame a un pouvoir sucrant environ 200 fois supérieure à celui du sucre et par conséquent, il suffit de petites quantités pour assurer un excellent goût sucré. L’aspartame est unique par rapport aux autres édulcorants intenses en ce sens que l’apport de ses divers composants est comparable à l’apport des mêmes substances issues d’aliments naturels. Cependant, la consommation d'aspartame a été mise en cause dans l'apparition de nombreux effets secondaires chez l'homme. Il serait à l'origine d'effets nocifs sur le système nerveux central, et serait notamment impliqué dans l'augmentation de la fréquence des cancers.

Liens externes

• GreenFacts Un résumé fidèle d'un rapport de consensus sur l'Aspartame publié par le Comité Scientifique sur l'Alimentation de la Commission Européenne.
• les dangers de l'aspartame: rumeurs ou réalité? Rapport bibliographique effectué par Julien Tap et Gaetane Collard etudiants à l' IUP SIAL sécurité des aliments.