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Baeckeoffe

Cet article fait partie de la série Cuisine

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Le baeckeoffe est un plat traditionnel alsacien, dont la préparation s'étale sur plus de 24 heures et dont voici la recette pour 6 personnes.

Ingrédients

• 0.7 kg de paleron de bœuf (il possible d'utiliser du du gîte)
• 0.7 kg d'épaule de porc
• 0.7 kg d'épaule d'agneau
• 1 queue ou 1 pied de porc (facultatif)
• 1,4 kg de pommes de terre
• 400 g d'oignons
• 2 gousses d'ail
• 2 blancs de poireaux
• 3 grosses carottes
• Persil, thym, laurier, baies de genièvre
• 75 cl de vin blanc d'Alsace, de préférence du pinot blanc
• 4 cl de cognac

Préparation

• Couper les carottes et les blancs de poireaux en grosses rondelles, éplucher les oignons et l'ail
• Détailler les viandes en petits cubes et les faire mariner durant 24 heures dans le vin, les oignons et l'ail, les carottes, les poireaux et le cognac

• Le lendemain, saler et poivrer la marinade
• Éplucher et couper en cubes les pommes de terre
• Émincer les oignons et l'ail
• Déposer les ingrédients en couches uniformes et successives dans une grande terrine pouvant aller au four
• cuire à 170°C (thermostat 5-6) durant 3h30

Servir avec un riesling et une salade verte.

Plat traditionnel pour la cuisson du baeckeoffe

Bibliographie

Margerite Doerflinger, Petit recueil de la gastronomie alsacienne, 75 recettes simples, Edition S.A.E.P., Colmar-Ingersheim, 1977, 64 pages.

Voir aussi

• Spécialité régionale (cuisine française)