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Barsac (Gironde)

Barsac[1] est une petite commune de la Gironde dans le sud-ouest de la France d'environ 2 000 habitants sur la rive gauche de la Garonne [[2] ] : [3] à 37 km en amont de Bordeaux.

C'est une terre argilo-calcaire de vignobles de raisins blancs de type sémillon. On y fait un grand vin liquoreux unique au monde (appellation Barsac-Sauternes) comparable au Sauternes voisin. Ce vin est délicieux et accompagne parfaitement un foie gras, un poulet rôti, un roquefort ou tout simplement quelques noix et du pain. Il doit être servi frais mais non frappé.

C'est aussi une extraordinaire invitation à converser avec des amis entre 5 heures et 7 heures au frais, par un bel après-midi de fin d'été, le meilleur momemt pour savourer pleinement ce vin plein de soleil. Citons les plus grands crus : Château Coutet [4] , Château Climens [5] , Château Mirat, Château Menota, ... mais il y en bien d'autres [6] , [7] !

Les vendanges commencent tard dans la saison et peuvent durer largement après la Toussaint. Les raisins sont cueillis très mûrs, jusqu'à être atteints par la fameuse pourriture noble favorisée par les brouillards de la Garonne et du Ciron. La région de Barsac/Sauternes est une des rares régions au monde qui permette le développement de cette pourriture noble, le Botrytis, autorisant ainsi l'élaboration de vins naturellement liquoreux. Il en modifie la matière, chimiquement, aromatiquement. Il y a transmutation, magie, on passe dans un autre monde, très rare, inimitable d'arômes. La peau des baies surmûries devient alors violacée et leur pulpe se transforme en confiture dorée. Le Barsac n'est pas un « vin sec sucré ». Les sucres de pourriture noble sont les plus achevés, ils sont en bouche d'une pureté cristalline parfaite.

La présence de la Garonne est constante à Barsac. Au confluent du Ciron se trouve le port de Barsac, charmant endroit sous les ombrages des frênes et des peupliers où l'on venait danser le dimanche sur la piste cimentée de la maison Gay sur des airs de valses musette. Mais la Garonne, habituellement à plus de deux kilomètres de l'église est capable de sortir de son lit et d'inonder pratiquement la moitié du territoire de la commune. Tout ce territoire donne un vin différent des Graves, le vin des Palus tranformé par les alluvions déposées.

Autre particularité, au printemps, les aloses remontent le cours de la Garonne, la pêche bat son plein et qui n'a pas goûté chez Éliane, au port de Barsac, l'alose grillée aux sarments de vigne ou la lamproie à la bordelaise ne connait pas le bonheur de vivre à Barsac et n'oublions pas les pibales, autre magie de la Garonne.

Sur la rive droite, le château du Cros domine Barsac et plus loin la forêt landaise. À quelque distance en amont, le clocher de Sainte-Croix-du Mont, autre vignoble de vins liquoreux célèbre, émerge des arbres, qui déjà annoncent les pentes de Malagar, le château de François Mauriac, vers Verdelais. En aval, les coteaux de Montprimblanc, Loupiac et Cadillac alignent admirablement leurs rangs de vigne exposés plein sud.