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Beaufort (fromage)

Le beaufort est un fromage français du pays Beaufortin, en Savoie. Son aire de production s'étend aux vallées du Beaufortain, de la Tarentaise, de la Maurienne et à une partie du Val d'Arly.

Il bénéficie d'une AOC depuis 1968. Ce fromage au lait cru fait partie de la famille des gruyères et il est surnommé le « prince des Gruyères ».

C'est un fromage à base de lait de vache de race Tarine ou Abondance, à pâte pressée cuite et croûte naturelle brossée. Les meules ont un poids moyen de 40 kg, elles sont exemptes de trous.

Production : 4 120 tonnes en 2002 (+15,7% depuis 1996) soit 105.000 meules, dont 11% en fermier.

Beaufort Alpage

Les Beauforts alpages sont fabriqués exclusivement, en été, quand les vaches sont dans l'alpage. Ils ont une pâte jaune, bien grasse et pleine de saveur, faite avec le lait immédiatement après la traite, encore chaud et bien sûr entier. Il compte 50% de matière grasse (sur extrait sec). Leur rareté et leur qualité justifient leur « prix ».

Il peut être dégusté toute l'année après affinage de 12 à 15 mois. Il est harmonieusement accompagné bien entendu d'un vin de Savoie ou d'un Chablis.

Beaufort de Savoie

Ce Beaufort de terroir est fabriqué à partir de lait d'alpage, par la Coopérative laitière de Haute-Tarentaise à Bourg-St-Maurice en Savoie, au carrefour des vallées de Haute-Tarentaise,

Sa période de dégustation optimale s'étale de septembre à janvier après un affinage de 12 mois, mais il est aussi excellent en août, février et mars.

Beaufort d'hiver

Ce beaufort est fabriqué avec le lait des vache revenues des alpages pour passer la période hivernale dans les étables des vallées. Il est dit laitier (et non pas fermier comme le Beaufort d'alpage)

Les arômes de ce fromage sont un peu moins prononcés que ceux du Beaufort d'Alpage, avec une pâte plus claire, mais c'est un excellent fromage grâce au savoir-faire des fromagers Savoyards. Il est en particulier idéal pour la traditionnelle fondue savoyarde.

Sa période de dégustation optimale s'étale de septembre à décembre après un affinage de 12 à 15 mois, mais il est aussi excellent en août et janvier.

Voir aussi : Fromage | Liste des fromages du monde | Fromages par lait | Fromages par type de pâte | Fromages par pays | Recettes au fromage