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Beurre d'escargot

Composant

• 100g de beurre
• 2 gousses d'ail
• 2 échalotes
• 1 bouquet de persil
• sel et poivre
• (4 épices)

Préparation

Battre le beurre ramolli afin de le rendre souple. Peler les échalotes et l'ail (retirer le germe). Hacher finement l'ail, l'échalote et le persil. Mélanger ces ingrédients avec le beurre. Saler et poivrer

Utilisation

Ce beurre s'utilise en cuisine au grill, les escargots en tête.

• Les coquillages sont des palourdes et des moules.
• Les champignons: gros champignons blanc, frotter ne pas laver, un bout de mie de pain au fond (pour absorber l'eau du champignon), beurre d'escargot, mie de pain au-dessus (pour croustiller)
• Huîtres : ouvrez vos huîtres à feu vif quelques secondes, mettez plusieurs chairs dans une coquille avec le beurre préparé. Remettez au four à feu doux