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En néerlandais Lambiek (marque) et aussi lambik, la bière lambic est une bière de fermentation spontanée,
exclusivement produite dans la région de Bruxelles. C'est une bière acide, sans pétillant ni mousse, et titrant environ 5° d'alcool.
| Sommaire |
Les lambics sont brassées à partir d'environ 70 % de malt d'orge et 30 % de froment.
Les bières lambics sont produites par fermentation spontanée et ne requièrent donc pas (contrairement aux ales ou aux lagers) d'ajout de levure. Après cuisson, le moût est versé dans un bac refroidisseur très large et peu profond, en général installé sous le toit. Là, il refroidit à l'air libre durant une nuit, où il est ensemencé par des levures sauvages dont Brettanomyces Bruxellensis et Brettanomyces lambicus, caractéristiques de la vallée de la Senne. Le procédé n'est utilisé que d'octobre à mai lorsque l'air ne charrie pas trop de bactéries nuisibles.
Le moût ensemencé est ensuite transféré en barriques de chêne ibériques où il fermente et devient lambic. La maturation peut durer jusqu'à trois ans.
La lambic est une bière vieille d'un an environ, trouble, avec peu de pétillant.
La gueuze est un mélange de lambic jeune (un an) et veille (trois ans) qui subit une fermentation secondaire (méthode champegnoise) en bouteille produisant le pétillant.
Le faro est une lambic de trois ans, peu alcoolisée, et à laquelle est ajouté du caramel. Elle a un goût sucré.
Les lambic fruitées, notamment à la cerise kriek ou à la framboise, sont des lambic auxquelles du jus ou du sirop ont été rajoutés. Elles subissent une fermentation secondaire en bouteille.
Les principaux producteurs et coupeurs de lambic sont :
