Page d'accueil	encyclopedie-enligne.com en page d'accueil
Liste Articles: [0-A] [A-C] [C-F] [F-J] [J-M] [M-P] [P-S] [S-Z] | Liste Catégories | Une page au hasard | Pages liées

Blanc d'œuf

Le blanc d'œuf est une partie de l'œuf, composée d'albumine, qui protège le zygote (le jaune d'œuf).

Cuisine

En pâtisserie, on utilise souvent les blancs des œufs séparément en les battant avec un fouet.

L'agitation rapide à pour effet d'incorporer de l'air qui forme des bulles de plus en plus fines au fur et à mesure que l'on bat les blancs. Lorsque les blancs sont fermes on peut les mélanger doucement avec la pâte que l'on souhaite rendre plus légère. Il est recommandé de verser la pâte sur les blancs battus et mélanger doucement avec une spatule.

Pour battre les œufs plus facilement et qu'il tiennent mieux, on ajoute en général une pincée de sel aux blancs. Il est important aussi, d'utiliser des instruments propre et sec. On peu aussi utiliser des blancs a temperature ambiante, cassés la veille par exemple.

Les blancs se conserve facilement au frigo.