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Bleu d'Auvergne

Le Bleu d'Auvergne est un fromage français de la région auvergnate bénéficiant d'une AOC depuis 1975.

C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte pressée non cuite, d'un poids moyen de 2,5 kg. Seule une petite partie est encore fabriquée au lait cru.

Sa période de dégustation optimale s'étale de juin à août après un affinage de 2 mois, mais il est aussi excellent d'avril à novembre. Sa pâte collante a un goût aigrelet qui se marie bien avec le sel dont la pâte est imprégnée.

Production : 8 047 tonnes en 1998 (-2,85% depuis 1996).

Voir aussi : Fromage | Fromages par lait | Fromages par type de pâte | Fromages par pays | Recettes au fromage