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Bleu des Causses

Le Bleu des Causses est un fromage français de la région auvergnate, bénéficiant d'une AOC depuis 1975. C'est un véritable « Roquefort au lait de vache » dont le caractère rustique provient de son affinage prolongé en caves naturelles.

C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte persillée, d'un poids moyen de 2,5 kg.

Sa période de dégustation optimale s'étale de mai à septembre après un affinage de 10 à 12 semaines, mais il est excellent d'avril à décembre.

Production : 1 160 tonnes en 1998 (-18,2% depuis 1996) dont 100% au lait cru.

Voir aussi : Fromage | Fromages par lait | Fromages par type de pâte | Fromages par pays | Recettes au fromage