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Brasserie

Une brasserie est à la fois le nom du site industriel où est fabriquée la bière et le nom du lieu où elle est consommée. Dans ce dernier sens, le mot brasserie est synonyme de bar, bistrot, etc.

Dans son sens industriel, une brasserie est souvent composée d'un ensemble de bâtiments où sont stockées les matières premières (houblon, malt d'orge) ; de réacteurs où se déroulent les opérations de fermentation ; et enfin de bâtiments où est stocké et conditionné le produit fini, c'est-à-dire la bière.

Le responsable de l'opération délicate de la fermentation est appelé brasseur ou maître-brasseur.

Voir aussi

• fermentation, levure de bière