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Brie de Meaux

Le brie de Meaux est un fromage français de la région champenoise, bénéficiant d'une AOC depuis 1986. Son aire de production s'étend des plaines briardes jusqu'à la Meuse.

Ce fromage a été sacré « roi des fromages » par Talleyrand au XIXe siècle

C'est un fromage à base de lait de vache, à pâte molle à croûte fleurie, d'un poids moyen de 2,8 kg pour un diamètre de 36-37 cm, avec une croûte fine, blanche, parsemée de taches rouges.

Sa période de dégustation optimale s'étale d'avril à septembre après un affinage de 8 à 10 semaines. Il a une pâte jaune paille faite à cœur, et révèle à la dégustation un goût de noisette et une légère odeur de fermentation. Plus il sera affiné, plus il sera corsé.

Production : 7 683 tonnes en 1998 (+8,15% depuis 1996) dont 2% en fermier.

Voir aussi : Fromage | Liste des fromages du monde | Fromages par lait | Fromages par type de pâte | Fromages par pays | Recettes au fromage