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Brocciu

Brocciu
Pays d'origine	France
Région, ville	Corse
Lait de	Brebis / Chèvre
Appellation, depuis	AOC, 1983

Le Brocciu est un fromage français de la région Corse, bénéficiant d'une AOC depuis le 10 juin 1983.

Il est fabriqué à partir de petit lait (lactosérum) auquel on ajoute du lait entier dans une proportion variant de 25 à 35%. Il est vendu soit frais, dans son panier d'osier, soit affiné, pendant au moins 21 jours et jusqu'à plusieurs mois, sous le nom de Brocciu passu. Il est très apprécié des Corses qui le désignent comme leur « fromage national ».

C'est un fromage à base de lait de brebis à pâte fraîche, d'un poids variant de 250 g à 3 kg. Il peut aussi être fabriqué à partir de lait de chèvre.

Sa période de dégustation optimale s'étale d'avril à août mais il est aussi excellent de mars à novembre. Il est généralement consommé en fin de repas mais entre également dans la composition de nombreux plats corses (omelette, cannelloni, légumes farcis...) dont le célèbre Fiadone, dessert traditionnel.

Production : 485 tonnes pour la saison 2001-2002 (- 25% depuis 1996) dont 100 tonnes de production fermière (source INRA 2004 ).

Voir aussi : Fromage | Fromages par lait | Fromages par type de pâte | Fromages par pays | Recettes au fromage