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Brocoli

Le Brocoli, Brassica oleracea italica, famille des crucifères est une plante potagère originaire du sud de l'Italie. Il fut développé par les Romains à partir du chou sauvage. Ceux-ci l'appréciaient beaucoup, et la cuisine italienne l'utilise beaucoup. Il fut introduit en France par Catherine de Médicis.

Le brocoli présente une tige centrale ferme ramifiée en petits bouquets qui, à la floraison, sont parsemés de minuscules fleurs jaunes On le cueille avant l'éclosion de ses fleurs jaunes.

Le mot «brocoli» est dérivé du latin bracchium signifiant branche et fait référence à la forme du légume qui fait penser à des arbres miniatures. Habituellement de couleur verte foncé à vert sauge, le brocoli peut aussi être blanc ou pourpre (violacé).

Il existe d'autres variétés de brocoli comme :

• Brassica oleracea botrytis - Chou-brocoli qui se rapproche du chou-fleur

Santé

Valeur nutritive pour 100 g

• Calcium: 28 g
• Eau: 89%
• Hydrates de carbone: 5 g
• Matière grasse: 0,3 g
• Protéines: 3 g
• Riche en carotène, vitamines A, C et B, phosphore, fibres et potassium

Le Brocoli est une véritable mine de vitamine C, E, et B9. Il a une action préventive du cancer grâce au soufre qu'il contient, et grâce à des substances appelées « indoles » qui détoxiquent l'organisme.

Cuisine

Pour la cuisine, le brocoli doit avoir des grains fins, des têtes fermes et bien serrées, bien vertes, tirant un peu sur le bleu ou le violet.