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Cancoillotte

La cancoillotte ou cancoyotte est un fromage français fabriqué en Franche-Comté, à partir d'un autre fromage, le metton, fondu à feu doux dans un peu d'eau ou de lait avant d'ajouter du sel ou du beurre. C'est un fromage typique de la gastronomie franc-comtoise.

C'est un petit fromage à base de lait de vache, à pâte fondue d'un poids moyen de 200 grammes.

La cancoillotte est excellente à déguster toute l'année et peut se manger chaude ou froide. On la trouve en pot, nature, aromatisée au beurre à l'ail ou au vin.

Plusieurs chansons lui rendent hommage

• La cancoillotte d'Hubert-Félix Thiéfaine

Liens externes

• http://www.cancoillotte.net/Gastronomie/Gastronomie.htm

Voir aussi : Fromage | Fromages par lait | Fromages par type de pâte | Fromages par pays | Recettes au fromage