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Le genre Dipsacus (les cardères) regroupe des plantes classées traditionnellement dans
la famille des Dipsacacées, plantes herbacées dont font aussi partie les
scabieuses (genre Scabiosa). L'espèce la plus connue est Dipsacus fullonum (cardère sauvage, cardère à foulon, cabaret des
oiseaux), dont la sous-espèce sativus (aujourd'hui classée comme espèce à part entière) fut longtemps utilisée pour
carder la laine. C'est cette particularité qui est à l'origine du nom français cardère attribué au genre. Quant au nom
scientifique, c'est un dérivé du grec dipsaô (avoir soif), évoquant sans doute les feuilles caulinaires des cardères,
opposées et soudées, formant des sortes de godets qui retiennent l'eau de pluie.
La classification APG II situe maintenant le genre Dipsacus dans la famille des Caprifoliacées, à laquelle elle a rattaché celle des Dipsacacées.
Plantes bisannuelles d'assez grande taille, à tige pourvue d'aiguillons plus ou moins piquants. Feuilles basales en rosette, se flétrissant assez tôt la seconde année. Feuilles caulinaires opposées, soudées deux à deux. L'inflorescence est un capitule (plus exactement une cyme capituliforme) portant de nombreuses bractées : d'une part, à la base du capitule, une collerette de longues bractées souvent incurvées vers le haut ; de l'autre des écailles piquantes entourant les fleurs. Les fruits sont des akènes.
