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Carvi

Le carvi est une plante bisannuelle de la famille des Apiacées, cultivée pour ses feuilles et surtout ses graines, utilisées pour leurs qualités aromatiques (comme condiment) et médicinales. C'est une plante proche du fenouil, de l'anis et de l'aneth.

Nom scientifique : Carum carvi L., famille des Apiacées (ombellifères).

Nom commun : anis des prés, faux anis, anis des Vosges, cumin des prés. de : Kümmel, en : caraway, carum, es : comino de prado, it : cumino dei prati.

Description

Plante herbacée bisannuelle, de 50 à 75 cm de haut. Feuilles très divisées en lobes, linéaires. Petites fleurs blanches groupées en ombelles terminales. Graines jaunes arquées légèrement.

Distribution

Plante originaire d'une vaste zone à climat tempéré à chaud : Afrique du Nord (Tunisie), Asie (Turquie, Caucase, Afghanistan, Irak, Chine...), Europe.

C'est une plante spontanée en France.

L'utilisation du carvi est attestée dans l'Égypte ancienne 1500 ans avant Jésus-Christ, et cette plante est citée dans Henry IV de Shakespeare : dans le 2e acte, Falstaff est invité à prendre un repas de reinettes et carvi, censé aider la digestion.

Elle est largement cultivée dans toutes les régions tempérées.

Culture

Demande un sol frais, léger, légèrement calcaire et une exposition ensoleillée. Multiplication par semis au printemps. La récolte intervient au bout de 3 mois pour les feuilles, puis pendant la période de végétation en fonction des besoisn, et la deuxième année pour les graines.

Utilisation

Les feuilles tendres, fraîches, hachées, servent à aromatiser certains plats : salades, potages. Ce sont surtout les graines, plus aromatiques, qui sont utilisées, notamment pour parfumer les viandes : porc, gibier, oie ... Elles s'emploient aussi dans les fromages (en particulier avec le munster , la charcuterie, la choucroute, le goulash, ainsi que dans certaines pâtisseries et confiseries.

C'est un ingrédient traditionnel de la cuisine germanique. Le carvi entre dans la composition du kummel, liqueur traditionnelle allemande.