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Cassave

La cassave est une tortilla galette cuite de manioc.

La farine, produite après râpage (sur la grage) de la racine de manioc, est détrempé dans un mélange d'eau et de chaux puis soit placée dans un long boyau de vannerie (la couleuvre) qui peut être étirée ce qui permet d'extraire le jus qui est un poison, soit écrasé sur le « metate » sorte de mortier dont le pilon est formé d'un rouleau de pierre jusqu'à la formation d'une pâte : la « masa ».

Une fois cette pâte séchée elle est pétrie puis aplatie et étalée sur une plaque, qui était en céramique dans les civilisations qui ne maitrisaient pas la ferronerie comme les pré-colombiens, posée sur un feu pour la cuire.

Comme son équivalente en maïs elle sert « d'assiette comestible ».

N.B. Kassav est un groupe de musique zouk des Antilles