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Cassis (fruit)

Le Cassis est le fruit d'une arbrisseau, le cassissier ou groseillier noir (Ribes nigrum) de la famille des saxifragacées.

Description

Les fruits du cassissier ou groseillier noir, sont des baies noires formant des grappes, pulpeuses, à la peau lisse, fortement aromatiques, surmontées des restes des calices des fleurs dont ils sont issus.

Ils fournissent un jus épais tirant sur le violet, aigrelet, riche en tanins et en arômes.

Histoire

Le premier témoignage sur l'action thérapeutique des feuilles de cassis, est celui du Docteur Forestus en 1614, célèbre à son époque, pour avoir découvert qu'une décoction de feuilles de cassis provoquait presque immédiatement une abondante émission d'urine.

En 1712, l'abbé Pierre Bailly de Montaran, habitant Bordeaux, écrivit un ouvrage intitulé «Les propriétés admirables du cassis».

Le cassis fut très vite auréolé d'une solide réputation, les habitants de la Bourgogne le considérait comme une véritable panacée pour devenir vieux sans souffrir des douleurs habituelles de la vieillesse.

En 1814, à Dijon, Gabriel Boudier fonde une société pour produire industriellement la liqueur de crème de cassis, connue à travers le monde entier.

Variétés

• Noir de Bourgogne
• Tenah Royal de Naples
• Gotswold
• Géant de boskoop, aux très gros grains noir brillant, juteux et parfumés, à floraison tardive.
• Cross Rosenthal
• Silvergieter.
• Wellington, aux très gros grains noir foncé, très productive.

Production

En France, le centre de la culture des cassissiers est la Bourgogne.

Utilisation

pour l'alimentation

Avec le cassis, on peut réaliser des gelées, des confitures, des tartes avec d'autres fruits rouges ou en charlotte, des sorbets et la célèbre crème de cassis, des sirops, des liqueurs, de la purée ou du coulis.

Le cassis se conserve bien par la congélation, et peut constituer une intéressante réserve de fruits rouges pour l'hiver.

pour la santé

Le cassis est un concentré d'énergie et de principes actifs :

• Son fer et sa richesse en vitamine C (200 mg pour 100 g), en font un excellent fortifiant anti-fatigue et anti-infectieux.
• Son calcium (60 mg pour 100 g) contribue aussi à la santé des os.
• Il favorise l’élimination de l'acide urique. Il est donc conseillé pour soulager les rhumatismes, la goutte, et l’arthrose.
• C’est un diurétique et un dépuratif puissant car il stimule la fonction hépatique et la fonction rénale. Il est recommandé en cas d’obésité.
• Il est bénéfique dans le cadre de troubles circulatoires et d’hypertension.
• C'est un anti-diarrhéique indiqué en cas de dysenterie.
• C'est un cicatrisant efficace, il accélére la guérison des plaies, des furoncles, des abcès et des piqûres d'insectes (application externe).

Ces feuilles sont très utilisées en herboristerie, séchées et finement broyées.