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Céleri

Apium graveolens

Le céleri, ou ache des marais, est une plante herbacée bisannuelle de la famille des Apiacées, cultivée comme plante potagère pour ses feuilles et sa racine tubérisée consommées comme légumes.

Nom scientifique : Apium graveolens L., famille des Apiacées.

Nom commun : céleri, ache odorante, ache des marais, persil des marais, persil odorant, céleri d'Italie, céleri-branche, céleri-rave, céleri-navet; de : Staudensellerie, Stielsellerie, en : celery, es : apio, apio bastardo. Dans l'antiquité, connue sous le nom de « Selenon », ou « plante de la lune »

On distingue quatre grandes variétés dans cette espèce, dont trois sont couramment cultivées :

• Apium graveolens var. graveolens : l'ache des marais ;
• Apium graveolens var. dulce : le céleri-branche ou céleri à côtes ;
• Apium graveolens var. rapaceum, le céleri-rave ;
• Apium graveolens var. secalinum : le céleri à couper.

Les propriétés alimentaires du céleri sont bien connues, mais il existe aussi des vertus médicinales : Les feuilles et les racines sont dépuratives, diurétiques, carminatives, stomatico-toniques, et fortement stimulantes. La plante est également censée être aphrodisiaque.