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Cerfeuil commun

Anthriscus cerefolium

Le cerfeuil commun est une plante herbacée de la famille des Apiacées, cultivée comme plante condimentaire pour ses feuilles au goût légèrement anisé.

Nom scientifique : Anthriscus cerefolium (L.) Hoffm., famille des Apiacées (ombellifères).

Nom commun : cerfeuil cultivé, cerfeuil des jardins, herbe aiguillée. de : Kerbel, en : chervil, es : cerafolio, it : cerfoglio.

Caractéristiques botaniques

Plante herbacée bisannuelle, cultivée comme annuelle, de 30 à 60 cm de haut. Feuilles à long pétiole, très tendres et finement divisées. Inflorescence en ombelles de fleurs blanches.

Cette plante qui ressemble au persil, présente un risque de confusion avec la petite ciguë, (Aethusa cynapium), plante toxique, qui n'a cependant pas la même odeur agréable.

Culture

Préfère un sol léger et frais, bien ameubli.

Multiplication par semis échelonnés depuis février jusqu'au début du mois de septembre.

La récolte peut commencer environ six semaines après le semis. les feuilles de la base sont cueillies au fur et à mesure des besoins, et peu continuer jusqu'à la période de montaison.

Plante peu sensible aux maladies et parasites.

Utilisation

Usage culinaire

Le cerfeuil se commercialise soit sous forme fraîche, soit sous forme séchée ou déshydratée.

• les feuilles fraîches, ciselées, sont employées pour aromatiser diverses préparations culinaires : sauces, potages, crudités, salades, omelettes, grillades...

Pour les plats cuisinés, le cerfeuil s'ajoute au dernier moment, en fin de cuisson.

Usage thérapeutique

Propriétés : diurétique, dépuratif.