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Charcuterie

La charcuterie désigne l'ensemble des préparations alimentaires à base de viande de porc crue ou cuite et souvent de sel comme agent de conservation. La charcuterie utilise toutes les parties du porc. Elle emploie également d'autres viandes, notamment de gibier. Le nombre de spécialités est très élevé, les plus importantes sont les jambons et les saucisses.

Le terme apparu vers le XVIe siècle dérive de « chair cuite ».