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Charolaise

La charolaise est une race bovine spécialisée pour la production de viande, originaire des régions de Nevers et Charolles Saône-et-Loire) et répandue dans toute la France et dans tous les continents.

La race est très anciennement connue, mais la sélection, avec création de herd-book s'est faite séparément au début dans la région de Nevers dès 1842, dans celle de Charolles à partir de 1882. Les deux herd-books furent fusionnés en 1919.

Les animaux sont de grand format (1000 à 1400 kg pour les mâles, 710 à 900 kg pour les femelles), à robe blanche uniforme, parfois légèrement crème.

C'est une race qui a une très bonne conformation bouchère et qui a une très grande vitesse de croissance, jusqu'à 2,5 kg par jour. Elle est appréciée pour la faible teneur en graisse de la carcasse et pour la qualité de sa viande, persillée.

Les vaches sont appréciées pour leurs qualités d'élevage : fertilité et prolificité, taux élevé de naissance gemellaires, bonne production laitière (la meilleure parmi les races à viande) pour l'alimentation des veaux, bonne adaptabilité à des conditions d'élevage variées. La sélection cherche à améliorer encore l'aptitude au vélage.

Le cheptel français de race charolaise comprend environ 2 millions de vaches. Elle se trouve surtout dans sa région d'origine (Bourgogne) ainsi que dans l'Ouest(Vendée). Elle a été très exportée très tôt, dès 1879 en Amérique du Sud, et on la trouve dans les cinq continents dans près de 70 pays. Elle a servi dans de nombreux pays à améliorer les performances de races locales, les produits du croisement étant mieux adaptés au climat local, voire à créer de nouvelles races. C'est la cas du charbray au États-Unis, issu du croisement de charolais avec un zébu (Bos indicus) de race Brahmane, et du canchim au Brésil, également par croisement avec le zébu de race Indubrazil.

Voir aussi

Liste des races bovines de France | Bovin | Élevage | Charolais

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