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Chianina

La chianina est une race bovine italienne spécialisée dans la production de viande originaire du centre de l'Italie : Latium, Toscane. C'est une race ancienne, connue depuis plus de 2000 ans. Elles est citée par Pline.

C'est un bovin de très grande taille, plus de 1,7 m de hauteur au garrot et 1700 kg chez le mâle. C'est la plus grande race bovine connue dans le monde. La robe est blanche chez les deux sexes. On admet chez les mâles quelques nuances grises sur le train postérieur. Les veaux sont froment (blonds) jusqu'à six mois. Les muqueuses sont noires. Les cornes sont courtes et grossières, et ont la pointe noire.

C'est une race rustique, résistante aux maladies, aux parasites et aux intempéries. Elle est capable de valoriser des pâturages médiocres. Elle a une bonne longévité mais est peu précoce. Elle fournit une viande tendre qui a fait la renommée de la bisteccha alla fiorentina (steak à la florentine).

Voir aussi

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