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Chou de Bruxelles

choux de Bruxelles

Le chou de Bruxelles est une variété de chou, plante herbacée de la famille des Brassicacées, cultivée pour ses bourgeons axillaires qui forment de petites têtes pommées, consommées comme légume. Le terme désigne aussi ce légume.

Nom scientifique : Brassica oleracea L. var. gemmifera Zenker, famille des Brassicacées (crucifères), sous-famille des Brassicoideae.

Nom commun : Chou-fleur, chou à jets, chou rosette. de : Rosenkohl, en : Brussels sprouts, es : col de Bruselas.

Le chou-fleur est une plante herbacée bisannuelle qui émet une tige florale d'un mètre de haut environ la deuxième année. Les feuilles à long pétiole sont entières, de forme arrondie et légèrement dentelées, les fleurs sont jaunes.

Les bourgeons à l'aisselle des feuilles forment de petites pommes, composées de nombreuses feuilles assemblées.

Ils sont récoltés en hiver, par intervalles, en commençant par les choux du bas, qui sont plus avancés. Certains conseillent de couper la tête de la plante, afin de favoriser la croissance plus rapide des choux supérieurs, mais l'efficacité de cette technique n'est pas prouvée.

Principales variétés cultivées

• Précoce de Fontenay
• De Rosny améliorée
• Demi-nain de la halle
• Lancelot
• Nain de Lyon
• Roi Arthur

Utilisation

Les choux-fleurs se consomment cuits à l'eau ou sautés, comme légumes d'accompagnement ou comme salades. C'est un légume vert d'hiver.