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Chutney

Dans la cuisine indienne, un chutney - graphie anglaise - ou chatni est une sauce, souvent aigre-douce, servie en accompagnement de met. Elle est originaire de l'est de l'Inde.

Tous les chutneys authentiques contiennent une quantité non négligeable de piments verts frais. Parmi les autres ingrédients, on trouve une grande variété de fruits et/ou de légumes, condimentée et épicée. Certains chutneys se préparent froids, la plupart de ce à base de fruits nécessitent une cuisson. Les plus courant sont :

• le chutney à la noix de coco
• le chutney à la tomate
• le chutney coriandre-menthe
• le chutney au tamarin
• le chutney à la mangue, utilisant des fruits verts non pelés
• le chutney au citron vert, fait de fruits entiers, non pelés

Dans les régions tempérées, les chutneys peuvent être faits à apartir des ingrédients locaux comme la pomme ou la pêche. Pour parfumer les chutneys, on ajoute couramment du sucre, du sel, de l'ail, du gingembre, du fenugrec, de la coriandre, du cumin et de l'asafoetida.

En Inde, le chutney est préparé pour être consommé frais. Les formes consommées ailleurs contiennent souvent de l'huile, du vinaigre ou du jus de citron, pour améliorer sa conservation.

Recettes

Chutney d'abricots

• 1 kg d'abricots secs cubes
• garam masala 2 c.a.soupe
• 250 g sucre
• 5 dl vinaigre de vin rouge 8°
• 100 g gingembre râpé
• sel
• piment rouge sec concassé
• 75 g de raisins secs sultan
• 5 dl eau

Préparation

• Mettre tous les ingrédients dans une marmite et laisser mijoter tout doucement 40 minutes environ.
• Lorsque le chutney est d'une consistance acceptable, c'est-à-dire qu'il ressemble à une confiture, diviser dans des pots, laisser refroidir et conserver au frigo.
• Pour accompagner curry, kebab, brochettes, samosas...Vous pouvez le faire plus fort en ajoutant un peu plus de piment rouge.

Liens externes

• Une recette du chutney de coco en photo
• Une recette du chutney aux pommes en photo
• Une recette du chutney à la mangue