Crème anglaise
La crème anglaise est une crème liquide composée de lait, de jaunes d'œuf, de sucre et parfumée à la vanille.
La crème anglaise est utilisée pour accompagner des gâteaux (gâteau au chocolat, par exemple). On la trouve également dans les recettes suivantes :
Ingrédients pour 4 personnes
- Ingrédients pour une recette riche :
- 1/2 litre de lait
- 6 jaunes d'œuf
- 125 g. de sucre
- 1 gousse de vanille
- Ingrédients pour une recette sucrée :
- 1/2 litre de lait
- 4 jaunes d'œuf
- 200 g. de sucre
- 1 gousse de vanille ou un sachet de sucre vanillé
Ustensiles
- un saladier de préparation
Préparation
- Faites bouillir le lait avec une petite pincée de sel et la gousse de vanille (ou le sucre vanillé). Vous pouvez
éventuellement fendre la gousse et en extraire les graines.
- Dans un saladier, battez longuement les jaunes d'œuf (réservez les blancs) avec le sucre. Le mélange doit blanchir et devenir
lisse et épais, on dit alors qu'il « forme ruban ».
- Arrêter la cuisson du lait et retirez la gousse de vanille, puis, versez peu à peu le lait bouillant dans le saladier de
préparation et mélangez le bien avec les jaunes d'œufs sucrés.
- Reversez le tout dans la casserole et remettez à cuire sur feu doux, sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois en
veillant à ce que le fond n'attache pas. Attention, il ne faut pas arriver à ébullition, car la crème
coagulerait et tournerait. Lorsque la crème épaissit et peut napper la cuillère en bois, elle est prête.
- Mettez la crème à refroidir. Attention, ne mettez jamais une préparation chaude directement dans un
frigidaire avant qu'elle ne soit parvenu à la température ambiante.
Conseils
- Si par mégarde la crème venait à coaguler (ce qui ne change pas le goût mais elle est quand même nettement moins belle),
verser la crème dans une bouteille, mettre le bouchon et secouer énergiquement jusqu'à obtenir un mélange lisse. Cela ne
fonctionne pas toujours mais cette pratique peut permettre de rattraper des crèmes ayant légèrement tournées'.
Liens externes
Voir aussi
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