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Crêpe

Le mot crêpe s'applique à diverses choses:

• en cuisine il s'agit d'une spécialité pouvant servir de base à un dessert ou parfois à un plat, obtenue par cuisson d'une pâte (voir la recette), étalée en disque sur une crêpière (sorte de poêle à bords de faible hauteur, ou appareil spécifique), cuite sur les deux faces.

Pour le dessert, on peut éventuellement la garnir (de fruits, de confiture, de crèmes, de boules de glace).

Pour un plat principal, on peut la garnir avec les ingrédients de son choix, puis la faire gratiner au four.
La crêpe est aussi utilisée comme base d'autres recettes (par exemple le gâteau de crêpes d'Alferic). En France, les crêpes bretonnes sont très renommées et la Bretagne compte de nombreuses crêperies (c'est la spécialité régionale, avec les galettes).

On distingue la galette, de blé noir et salée, de la crêpe, de froment, sucrée...

Les crêpes de blé noir existent sous diverses formes et noms : le tourtou en Limousin, le bourriole en Auvergne.

• en habillement il s'agit d'un tissu.

Pâte à crêpes

Ingrédients

• 300 g de farine
• 1 œuf
• environ 1,5 l de lait
• une pincée de sel

Préparation

• Verser la farine et le sel dans un grand saladier. Faire un puits (creuser la farine au milieu). Casser l'œuf dans le puits. Mélanger avec une cuillère en bois.
• Ajouter le lait petit à petit (c'est très important afin d'éviter l'obtention de grumeaux !). Mélanger à la cuillère. Prendre tout son temps pour que le lait s'incorpore parfaitement et que les grumeaux disparaissent au fur et à mesure que l'on mélange. Ne pas hésiter à mélanger énergiquement.
• Lorsque la pâte est assez liquide (à l'appréciation de chacun selon que l'on veut des crêpes plus ou moins fines), la laisser reposer plusieurs heures. L'idéal étant de la faire la veille pour le lendemain.

Variantes

• On peut mettre plus ou moins d'œufs, rajouter un peu de bière pour rendre les crêpes plus légères, mettre du chocolat fondu dans la pâte, sucrer la pâte.