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Cuisine allemande

Cet article fait partie de la série Cuisine

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Quelques recettes de cuisine allemande.

Beetenbartsch

Le beetenbartsch (bortsch à la betterave rouge). Origine : Brandebourg

Ingrédients pour 4 personnes

• 400 g de betteraves rouges cuites
• 75 cl de bouillon de légumes
• sel, poivre, marjolaine
• 12,5 cl de crème
• 50 g de lardons
• 1 oignon

Préparation

Couper l'oignon en rondelles et le cuire avec la marjolaine dans le bouillon. Ajouter la betterave coupée en morceaux. Cuire entre 10 et 15 minutes. Mixer la soupe. Assaisonner. Ajouter la crème et les lardons. Mélanger.

Gratin de pâtes et viande hachée

Origine : Brandenburg

Ingrédients pour 4 personnes

• 250 g de tagliatelles
• huile
• 1 oignon
• 50 g de lard maigre
• 250 g de bœuf haché
• 4 cuillerées à soupe de persil haché
• ½ cuillerée à café de romarin
• 2 cuillerées à soupe de beurre
• 4 tomates
• 25 cl de lait
• 2 œufs
• sel, poivre
• 100 g de fromage râpé

Préparation

Cuire les pâtes, les égoutter et les refroidir à l'eau froide. Émincer l'oignon, couper le lard en dés. Faire revenir dans un peu d'huile. Ajouter la viande hachée, puis les herbes aromatiques.
Beurrer un moule, y déposer la moitié des pâtes. Recouvrir avec la viande hachée, puis de rondelles de tomates et finir avec le reste de pâtes.
Mélanger le lait, les œufs et assaisonner. Arroser le gratin avec ce mélange. Saupoudrer de fromage râpé. Cuire 30 minutes au four à 175 °C.

Berliner

(beignets de carnaval)

Ingrédients pour 25 beignets

• 500 g de farine
• 20 g de levure de boulanger
• 1 cuillerée à café de sucre
• 25 cl de lait tiède
• 30 g de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• 50 g de beurre fondu
• 2 jaunes d'œufs
• confiture de framboises

Préparation

Mettre la farine dans un saladier, y faire un puits. Y incorporer la levure, la cuillerée de sucre et la moitie du lait. Mélanger et laisser reposer 10 minutes.
Ajouter ensuite les sucres, le sel, le beurre fondu et les jaunes d'œufs. Mélanger et ajouter enfin le reste de lait. Laisser reposer 30 minutes dans un endroit chaud.
Étaler la pâte et y découper des cercles avec un verre. Les déposer sur le plan de travail, ajouter une petite cuillerée de confiture de framboises sur la moitié des cercles de pâtes. Mouiller le pourtour avec de l'eau et recouvrir avec un second cercle de pâte. Appuyer pour souder les deux cercles. Couvrir avec un torchon et laisser lever.
Faire chauffer de l'huile de friture, y faire cuire les beignets. Ils remontent tout seuls à la surface, ils doivent avoir une face bien colorée, puis les retourner. Les égoutter et les saupoudrer de sucre. Les laisser ensuite refroidir.