Cuisine japonaise
Le Japon a la réputation d'avoir une cuisine traditionnelle saine, elle est en tout
cas très variée. Les poissons et les fruits de mer sont bien sûr très présents ainsi
que le riz qui accompagne presque chaque repas.
Les plats les plus connus
- Sushi (寿司) - souvent des morceaux de poisson cru sur une boule de riz vinaigré, avec
un peu de wasabi.
- Sashimi (さしみ) - des tranches de poisson cru, de coquille St. Jacques... (mais
aussi parfois de viande).
- Tempura (天ぷら) - des légumes, des
poissons, des grosses crevettes et de la viande en beignets.
- Yakimono (焼き物)
- Teriyaki (照り焼き) - de la viande
grillée, servie avec de la sauce de soja douceâtre.
- Yakitori (焼鳥) - des brochettes.
- Shioyaki (塩焼き)
- Shôgayaki (生姜焼き)
- Teppanyaki (鉄板焼き)
- Okonomiyaki (お好み焼き)
- Agemono (揚げ物)
- Tonkatsu (とんかつ) - porc pané servi
avec du radis rapé.
- Kushiage (串揚げ)
- Korokke
- Kakiage
- Nabemono (鍋物) - terme générique pour
tout ce qui est bouilli.
- Sukiyaki (すき焼き)
- Yosenabe (寄せ鍋)
- Shabu-shabu (しゃぶしゃぶ) - fondu
japonaise.
- Oden (おでん) - une sorte de pote-au-feu
japonais avec du gâteau de poisson et des légumes.
- Donburimono (丼物) - grand bol de
riz avec, sur le dessus, différents aliments (porc pané, bœuf avec des œufs et des oignons etc.).
- Katsudon (かつ丼)
- Gyûdon (牛丼)
- Oyakodon (親子丼)
- Unajû (うな重)
- Menrui - pâtes japonaises.
- Udon - pâtes blanches et épaisses, servies
soit froides sur un plat, soit en soupe.
- Soba - pâtes fines de couleur marron, servies
comme les Udon.
- Ramen - plat d'origine chinoise ; ce
sont des pâtes servies dans une soupe avec d'autres condiments.
- Gohanmono
- Kare
- Ochazuke - riz cuit servi dans du thé
vert.
- Takikomigohan
- Onigiri - boules de riz faites à la
main avec différentes choses à l'interieur (du poisson cru à l'abricot séché)
- Chahan - riz cantonais.
- Gyoza - une sorte de ravioli grillé.
- Bento ou Obento - différents petits plats
servis ensemble sur un plateau ou dans une boîte compartimentée (souvent pris pour pique-niquer).
- Takoyaki - spécialité d'Osaka, se présentant sous la forme d'une petite boule de pâte avec à l'intérieur différents
légumes et des morceaux de pieuvre.
Accompagnement
- Umeboshi - prune amère.
- Furikake - petit assortiment d'arômes
pour mélanger au riz blanc (surtout pour les enfants.)
- Tsukemono
- Natto - graines de soja fermentées (certains Japonais diront que le fromage français
a un peu la même odeur…).
- Tofu - pâte de soja.
- Soupe de Miso - soupe à
base de pâté de soja.
- Chawanmushi - à base
d'œuf.
- Sunomono - petit plat au
vinaigre.
Condiments
- Wasabi - moutarde japonaise.
- Shichimitsu - sept épices.
- Shoyu - sauce de soja tres utilisée dans la
cuisine japonaise.
- Gingembre
Desserts
- Anko - pâte de haricot rouge sucrée utilisée
dans la plupart des pâtisseries traditionnelles japonaises.
- Manju - pâtisseries japonaises.
- Daifuku - pâte de riz à la crème de
haricots rouges.
- Yude Azuki - confiture de
haricots rouges.
- Yôkan
- Kintsuba
- Amanato
- Kuzumochi
- Yatsuhashi
- Mitarashidango
- Sembe
- Kashiwamochi
- Okoshi
- Kaitenyaki
Boissons
- Umeshu - alcool ou jus à base de prune.
- Saké - alcool (qui peux être très fort) à base de riz.
- Thé vert (Ocha ou Nihoncha) -
thé vert japonais.
- Matcha - thé vert en poudre (peut être
très fort).
- Mugicha - thé d'orge.
- Oolong Cha - thé oolong.
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