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Cuisine médiévale

Cet article fait partie de la série Cuisine

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Française - Chinoise Indienne - Italienne et autres... Cuisiniers célèbres

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Fromage Religion et alimentation

La cuisine médiévale est connue en France par les écrits, l'iconographie, mais surtout par deux manuscrits :

• Le ménagier de Paris

• Le viandier de Taillevent

Ces deux ouvrages sont disponibles gratuitement sur le site Internet de Galica http://gallica.bnf.fr/

http://www.pbm.com/~lindahl/menagier/ pour le texte commenté du ménagier de Paris

http://staff-www.uni-marburg.de/~gloning/vi-vat.htm pour le texte du viandier de Taillevent

Un troisième manuscrit, antérieur au viandier de Taillevant, et datant de 1306 a été publié dans « la bibliothèque de l'école de Chartres » en 1860. Il provient d'un document plus complet et comprenant un « traité de chirurgie » écrit par Henri de Amondeville chirurgien de Philippe le Bel.

Quelques recettes figurent sur http://www.recettes-de-cuisine-autrefois.com

Lire aussi

l'œuvre de Jean-Louis Flandrin, historien spécialiste de la cuisine médiévale.