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| Carotte | ||||||||||||||||
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| classification classique | ||||||||||||||||
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| Nom binomial | ||||||||||||||||
| Daucus carota |
La carotte (Daucus carota) est une plante de la famille des Apiacées (anciennement Ombellifères), cultivée pour sa racine charnue, comestible, consommée comme légume. Le terme désigne aussi ce légume.
La carotte sauvage est présente partout en Europe, en Asie centrale et occidentale et en Afrique du Nord, il en existe près de 22 variétés.
| Sommaire |
Non différenciée du panais du mésolithique final jusqu'à la Renaissance, ce fut seulement au XVIIe siècle, en Hollande, qu'est apparue la première carotte charnue, dite la « Longue Orange ».
Les variétés maraîchères sont cultivées comme des plantes annuelles car ce qui intéresse le jardinier est la racine tubérisée et non la graine. La plupart des variétés présentent une couleur orange caractéristique. Il existe aussi des carottes fourragères blanches.
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Production en milliers de tonnes. Chiffres 2003 |
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| Chine | 8 126 460 | 35% | |
| États-Unis d'Amérique | 1 900 110 | 8% | |
| Fédération de Russie | 1 735 260 | 7% | |
| Pologne | 834 621 | 4% | |
| France | 681 528 | 3% | |
| Japon | 630 000 | 3% | |
| Royaume-Uni | 587 300 | 3% | |
| Italie | 577 811 | 2% | |
| Ukraine | 500 000 | 2% | |
| Allemagne | 426 038 | 2% | |
| Mexique | 378 517 | 2% | |
| Inde | 350 000 | 2% | |
| Autres pays | 6 587 811 | 28% | |
La carotte aime les climats humides et tempérés, les sols profondément ameublis, frais et riches en matière organique. À l'automne précédant le semis, bêcher le sol, désherber et enfouir 2 ou 3 kg de compost ou de fumier bien décomposé.
Semer de mars à juillet (dès février ou en octobre-novembre dans le Midi) Récolte de juillet à novembre Durée de la levée de 10 à 20 jours Production de 1 à 5 kg par mètre linéaire.
Semer dans une terre bien affinée. Creuser des sillons peu profonds, distants de 30 cm, le long d'un cordeau. Répartir à bonne distance les graines dans le fond des sillons. Refermer les sillons, tasser avec le dos d'un râteau et arroser en pluie fine. Après la levée, éclaircir tous les 10 cm. Arrosage moyen selon climat.
Légumes associés : oignon (mouche de la carotte), aneth, poireau, raifort.
Les maladies cryptogamiques principales sont le mildiou, l'oïdium et l'
Les carottes d'hiver récoltées en octobre peuvent se conserver en cave, à l'abri du gel, souvent dans du sable pendant quelques mois avant qu'elles deviennent boiseuses.
L'apport énergétique de la carotte est de 33 kcalories aux 100g. Contient 90 % d'eau, 1 % de protéines, 0,3 % de lipides et jusqu'à 12 % de sucre.
Les carottes sont riches en carotène (pro-vitamine A). Avec 100 g on couvre plus de la moitié du besoin quotidien de vitamine A. La teneur en vitamine C est de 7 mg en moyenne pour 100 g. Elle contient aussi de la vitamine B1 et B2
Les minéraux apportés sont principalement du potassium, calcium, magnésium, et fer. La teneur en fibres est importante, celles-ci sont composées en majorité de pectine et de cellulose.
Permet de lutter contre la tendance à la constipation (fibres) Indiquée pour répondre aux besoins supplémentaires de vitamine A pour les femmes enceintes, les utilisatrices de contraceptifs, les fumeurs... Lutte contre le cholestérol.
Les carottes sont souvent consommées crues, rapées, en salade seules ou en association avec d'autres légumes comme le céleri rave ou la betterave. Cuites, elles entrent dans la composition des potées et autre pots au feu. Elles peuvent être aussi consommées seules, cuites à la vapeur (carotte Vichy). C'est un légume qui entre dans la composition de nombreuse soupes. Enfin, on peut en faire un gâteau. Les fanes, même si elles sont comestibles ne sont pratiquement jamais consommées.
