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Distillation

La distillation est un procédé de séparation de deux substances qui, mélangées, se trouvent sous forme liquide (ou aqueuse).

Le procédé utilise la propriété, différente pour chaque substance, de température d'ébullition. Pendant qu'un liquide s'évapore, l'autre n'atteint pas sa température d'évaporation et reste liquide. La vapeur ainsi produite peut être condensée (distillat), et la substance restante est appelée résidu.

Lorsque les températures d'ébullition sont très voisines, on peut avoir intérêt à utiliser un processus de distillation fractionnée, qui procède en plusieurs étapes par raffinements successifs.

Voir: eau-de-vie