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La dolique asperge ou haricot-kilomètre ou pois-kilomètre, est une plante herbacée grimpante de la famille des Fabacées,
cultivées comme plante potagère pour ses gousses et graines
comestibles.
Nom scientifique Vigna sesquipedalis (L.) ou Vigna unguiculata (L.) Walp. subsp. sesquipedalis (L.) Verdc, famille des Fabacées (légumineuses), sous-famille des Faboideae, tribu des Phaseoleae, sous-tribu des Phaseolinae.
Nom commun : haricot-kilomètre, pois-kilomètre, haricot-asperge. de : Spargelbohne, en : asparagus-bean, es : judía espárrago.
| Sommaire |
C'est une plante herbacée grimpante, pouvant atteindre 3 à 4 m de hauteur. Les feuilles trifoliolées, à folioles triangulaires, à sommet pointu, ressemblent à celle du haricot. Les fleurs jaunes violacé ont un long pédoncule. Elles sont solitaires ou groupées par deux.
Les gousses cylindriques, vert pâle sont remarquables par leur longueur, jusqu'à 80 cm à maturité, et même 1 m chez la variété 'dolique géant'. Ces gousses contiennent une dizaine de graines réniformes de couleur variée selon les variétés, rose, rouge, noir.
Probablement originaire d'Amérique du Sud
Plante largement cultivée dans les régions tropicales et subtropicales, particulièrement en Asie.
Se consomme principalement frais, sous forme de jeunes gousses, de 30 cm environ, comme le haricot vert, sans être aussi juteux et sucré. La saveur est un mélange de haricot et d'asperge.
Ses graines séchées, de qualité médiocre, s'utilisent, plus rarement, comme les autres haricots secs.
