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Eauze est une commune française, située dans le département du Gers et la région Midi-Pyrénées.
Eauze est chef-lieu du canton d'Eauze et dépend de l'arrondissement de Condom.
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Eauze est une ville d'environ 4200 habitants nommés Elusates. Elle est située dans le département du Gers, au croisement de la route nationale 626 (Saint-Justin(Landes)-Vic-Fezensac (Gers)) et de la route nationale 931 (Manciet (Gers)- Agen (Lot et Garonne)). Eauze est sur le tracé de la route à grand gabarit qui relie Langon à Toulouse et qui emprunte le tronçon de Nationale 626 passant à Eauze. Une bretelle de contournement vient d'être mise en service pour permettre aux convois acheminant les tronçons de l'A380 de contourner la ville pour rejoindre Blagnac.
Une petite rivière, la Gélise, serpente au pied de la ville.
Eauze et sa région vivent principalement d'agriculture. Eauze est dite « la capitale de l'Armagnac ». Elle est en effet située dans les zones d'appellation contrôlée les plus prestigieuses du Bas Armagnac. Les principales productions agricoles de la campagne aux alentours sont la vigne et le maïs, ainsi que l'élevage des oies et canards pour la conserverie, et une forte production de poulets fermiers label rouge (Poulets Fermiers du Gers). Le Gers a un héritage de polyculture qui subsiste encore avec d'autres activités variées (Tournesol, blé, avoine, orge, élevage de bovins, pour la viande et le lait, etc.).
Les produits locaux les plus connus sont l’Armagnac, le floc de Gascogne (apéritif à base d’Armagnac et de jus de raisin) et le foie gras de canard et d'oie.
Eauze est aussi une ville ayant quelques entreprises industrielles, soit liées à la transformation des produits de l'agriculture, Cave coopérative viticole, scieries et industries de transformation du bois, conserveries, soit directement liées à l'agriculture : vente et entretien de matériel agricole.
Eauze est une ville ancienne, dont l'origine remonte à l'époque romaine. Elusa fut l'une des dernières villes à se soumettre aux légions romaines commandées par Crassus. Sous l'époque romaine, elle fut la capitale de la province romaine de Novempopulanie.
Eauze est une ville ancienne, où les vestiges du passé abondent. On peut distinguer la vieille ville, située à l'intérieur des anciens remparts aujourd’hui transformés en boulevards et dont subsistent quelques vestiges, et la ville moderne, qui grandit à l'extérieur. On peut noter un certain nombre de constructions remarquables :
