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| Écrevisse | |||||
| Classification systématique | |||||
| Règne : | Animalia | ||||
| Embranchement : | Crustacé | ||||
| Classe : | Malacostraca | ||||
| Ordre : | Decapoda | ||||
| Famille : | Procambarus | ||||
L' écrevisse ressemble à un petit homard duquel elle est proche.
Cet écrevisse de Louisiane rouge vif, long de 20 centimètres et doté de grandes pinces est la base de la cuisine cajun. En France par exemple dans le Blayais, dans le nord de la Gironde, et dans tous les marais des bords de Garonne, il y aurait 2 ou 3 tonnes de ces écrevisses carnassières par hectare bien qu'elle soit une nourriture préférée des milans noirs, des hérons cendrés et des cigognes dont elle modifierait la couleur des pattes et du bout des ailes.
Elle est porteuse d'un champignon qui décime les écrevisses indigènes à pattes blanches.
Dès que Procambarus se sent en danger ou en période de reproduction (deux pontes par an, jusqu'à 700 oeufs par femelle), elle n'hésite pas à creuser des galeries de près de 2 mètres, avec une petite cheminée d'aération.
