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Les édulcorants font partie des additifs
alimentaires. Ce sont des produits servant à parfumer ou donner du goût sucré aux aliments.
Ils appartiennent à une famille de protéines remplaçant le sucre dans les aliments « allégés ».
L'aspartame, un édulcolorant bien connu, peut être mal toléré par certaines personnes, notamment celles atteintes de phényl-cétonurie. Il est aussi conseillé d'éviter d'en donner aux jeunes enfants.
La saccharine, qui est 400 fois plus sucrée que le sucre, et l'acide cyclamique sont aussi à déconseiller. Elles se cachent dans les boîtes de céréales, les boissons énergisantes, les confitures de régime et dans beaucoup de desserts.
Il semble que la phénylalanine soit un allergène potentiel très puissant. De plus, cet acide aminé ne doit en aucun cas être donné aux personnes souffrant de phényl-cétonurie (pathologie révélée par le test de Guthrie).
L'acésulfame K est réputé comme étant toxique et potentiellement cancérigène. Bref, il est plus sage d'éviter les produits de régime et d'utiliser des aliments non-transformés.
Le maltitol fait partie de la famille des polyols qui sont très utilisés dans les confiseries sans sucre ajouté en remplacement du saccharose. Le maltitol est obtenu à partir du maltose par hydrogénation. Cette transformation diminue son assimilation par l'organisme et sa valeur calorique est de 2,4 kcal/g contre 4kcal/g pour le saccharose.
