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Épeautre

L'épeautre est une céréale proche du blé mais vêtue (le grain reste couvert de sa balle lors de la récolte).

Le rendement de cette céréale est très faible et a été délaissée au profit de variétés de blés à plus haut rendement, une de ses autres caractéristiques est sa peau (glume) qui est très dure mais c'est aussi une qualité : les moisissures n'atteignent pas le grain. Cette peau est très riche en silicium.
Elle peut pousser sur des terrains très pauvres, peu fertilisés et très secs.
Elle est utilisée en boulangerie.