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Escalopes de poulet aux aubergines

Ingrédients

pour 4 personnes

Dans une sauteuse, après avoir fait chauffer l'huile d'olive à feu vif, faites revenir les échalotes émincées, les tomates coupées en quartier et les aubergines coupées en dés.
Laissez cuire 5 minutes, à feu vif tout en remuant, et ajoutez l'ail écrasé, le citron coupé en quartier, salez et poivrez.
Laissez cuire 5 minutes, à feu vif tout en remuant, et ajoutez le curry, puis laissez mijoter à feu moyen pendant 10 minutes.
Faites cuire les escalopes de poulet dans une poêle à part avec un mélange d'huile de cuisson et de beurre, salez et poivrez.
Quand les escalopes sont cuites, disposez les dans le plat de service
Déglacez le jus avec un peu d'eau et arrosez les escalopes avec le jus.
Nappez avec la préparation aux aubergines.rajouter beaucoup de creme