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Estragon

L'estragon est une plante herbacée vivace de la famille des Astéracées, cultivée pour ses feuilles parfumées à usage condimentaire.

Nom scientifique : Artemisia dracunculus L., famiille des Astéracées (composées).

Nom commun : estragon, herbe dragon, armoise âcre. de : Estragon, en : french tarragon, es : dragoncillo, it : dragoncello.

Description

Plante herbacée de 80 cm de hauteur environ, à nombreuses tiges très ramifiées, à feuilles étroites, vivace par sa souche. Les feuilles, étroites, lisses et brillantes, de couleur vert foncé, disparaissent pendant l'hiver.

Fleurs jaunes verdâtre, assez rares, généralement stériles.

Culture

Multiplication par bouturage ou par marcottage en été (août), ou bien par division de touffes. Repiquer les plants au printemps, dans un sol frais et léger, riche en humus.

Récolte environ un an après plantation (de jeunes plants). Prélever les rameaux avant la floraison.

Les feuilles d'estragon se conservent après séchage à l'ombre, réduites en poudre, dans des boîtes hermétiques. Elles peuvent aussi se congeler.

Variété

L'estragon de Russie, Artemisia dracunuculus var. inodora, est moins apprécié. C'est une plante plus grande (jusqu'à 1,6 m), à fleurs fertiles, à feuilles vert grisâtre, mates, couverte de poils. Il est plus facile à multiplier car il produit des graines.

Utilisation

Les feuilles d'estragon sont utilisées, fraîches ou séchées pour aromatiser des plats : crudités, sauces, poissons..., ainsi que les conserves au vinaigre (cornichons, variantes).

L'estragon fait partie du bouquet garni.

Estragon est un caractère dans un piece de theatre de Samuel Beckett, En attendant Godot.