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Un expresso (de l'italien) espresso, très vite, express, ou
café express, est un café très corsé avec un fort arôme, obtenu en
faisant passer rapidement de la vapeur d'eau sous
pression à travers du café finement moulu et très torréfié. Cette opération se fait à
l'aide d'un percolateur.
Le terme italien espresso dérive probalement du verbe esprimere, dont il est le participe passé, signifiant exprimer, extraire par pression.
Un expresso est de couleur brun foncé et est surmonté d'une mousse dorée. Le café express diffère du café habituellement préparé en faisant couler lentement de l'eau chaude sur du café moulu par sa consistance épaisse et son fort arôme. À cause de sont goût très fort, l'expresso servi sans sucre et sans lait est considéré par certain comme ayant un goût exquis et est généralement servi en petite quantité dans de petites tasses. Certains amateurs commandent leur expresso, simple ou double, avec un petit verre d'eau fraîche afin de s'éclaircir le palais.
L'expresso est souvent utilisé pour préparer d'autre boissons, moins amères, comme les latte, capuccini, et d'autres encore. Un élément-clé de l'expresso est sa mousse dorée appelée crema, composée d'huiles, de protéines et de sucres, et qui flotte à sa surface.
