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Fécule

La fécule est une matière amylacée et pulvérulente, extraite de divers organes végétaux, comme les tubercules, les rhizomes, les graines.

Le mot vient du latin de faex (signifiant lie), qui a donné le bas-latin faecula.

Diverses fécules

• Arrow-root, à base de rhizomes ou des bulbes de plantes tropicales
• Fécule de maïs
• Fécule de pommes de terre
• Maïzena®, fécule agro-industrielle
• Sagou, à base de la moelle de divers palmiers.
• Tapioca, à base des racines du manioc.
• Fécule de Toloman

Principe de fabrication de la fécule

1- Peler les tubercules.
2- Râper les tubercules dans une bassine.
3- Ajouter de l'eau et bien laver la chair râpée.
4- Recueillir l'eau de lavage et laissez la reposer après avoir ajouté du jus de citron, pour blanchir la préparation. Peu à peu la fécule va se déposer au fond du récipient.
5- Vider précautionneusement une bonne partie de l'eau (attention de ne pas jeter la fécule).
6- Renouveler l'opération : remplir d'eau la bassine, ajouter du jus de citron, remuer la préparation et laisser reposer, vider avec précaution la bassine.
7- L'opération est à renouveler jusqu'à ce que la fécule soit bien blanche.
8- Déposer la fécule sur un tissu propre et faites la sécher (au soleil).
9- Une fois bien sèche, la fécule doit être émiettée jusqu'à l'obtention d'une poudre, à conserver à l'abri de l'humidité (dans des bocaux).

Voir aussi

Ingrédients de cuisine | Recettes de cuisine